分类： 工夫茶器

老仙翁单丛，是凤凰单丛中非常著名的品种，因其母树形似仙翁，因而将其命名为老仙翁单丛。老仙翁茶树，属于难以管理而又低产的品种，很难大面积推广，因此，老仙翁在市面上非常罕见。

市场上普遍而言的“凤凰单丛”，已经成为一个商品名称，它是“单株采制”的延伸，例如目前仍然单株采制的各种老丛、母树，还有成批采制的，只要产于凤凰，严格按照单丛茶的工艺标准制作的，都统称为“凤凰单丛”。

凤凰单丛的春茶，因为茶树恢复的时间长，因此品质相对更好。值得一提的是，各种母树、老丛都只采春茶一季。

有人说“茶气“捉摸不透，根本不存在的，虽然我对于茶气没有更多的感知，但我在喝一些茶的时候，只觉得腹中一股暖流，这大概是茶气。我们该如何正确描述茶气的感受，这就是一个难题。"感同身受"，也许就是最好的描述。

鸭屎香在十年前并不出名，近些年，由于凤凰单丛的崛起，鸭屎香在单丛茶的众多品种中，名气竟然和黄栀香、蜜兰香等等传统品种不相上下。可以说，只要是卖凤凰单丛的店铺，鸭屎香是必不可少的品种。

拿凤凰单丛来讲，大家都清楚，春茶，相对于其它茶季所采摘的茶叶品种，品质会相对更加优良。但是，春茶，也分为头春茶和二春茶。头春茶和二春茶，顾名思义，就是春茶的两种形式，先后顺序。头春茶，代表的是最高的品质，通常在三月开始采摘，也可能四月，高山上的茶树生长过于缓慢。二春茶：四月上旬到下旬……

市场上，高山茶确实很多，一些品牌，就会打着**高山茶的旗号。凤凰单丛的乌岽，其实也是高山概念。但是，究竟海拔多高，才能算产出了高山茶？

凤凰单丛的特色则是“山韵花香”。这个“山韵花香”该如何理解？我们把“山韵花香”分成两个词，“山韵”和“花香”。先说“花香”，这个很好理解。而山韵，如我最近喝今年母树八仙的感受，茶汤稠厚细腻，香气缕缕，绵绵不绝，而后渐渐凝聚，香久益清，味久弥醇。

每天，经常有朋友问我，怎么学会喝凤凰单丛。茶的气息在变，一个月，可能已经大有不同，它的气息，飘忽不定，你没办法捉摸它的方向。就拿香气来说，黄栀香，并不是从头到尾都是栀子花香，今年和去年的，又有所不同。

工夫，才是泡茶更高的境界，有空、悠闲，能让你完全融入茶事，放开一切，这才是工夫。光凭功夫，没有工夫，你能泡出好茶？当年潮州工（功）夫茶，就是有两种写法的。其实，功夫是为表象，工夫才是精神。