Copyright - Yiluju.cn 一芦居
新年在凤凰，据我了解，大年初五，已有一些妇女在周边采茶。
这已经远远早已大家所认知的传统采摘季节。
凤凰低山茶的采摘时间远远早于高山茶，这主要是由海拔差异导致的温度变化这一核心自然规律决定的。具体原因可以从以下几个方面来理解：
一、海拔与气温的直接影响：温度决定生长节奏
海拔是影响山区气温的最主要因素。在凤凰茶区，海拔每升高100米，气温便会下降约0.4至0.5摄氏度。当海拔差异达到数百米时，山脚与山顶的气温便会产生显著差别。科学研究表明，海拔每升高1000米，气温下降约6℃。茶树是一种喜温的植物，其芽叶的萌发、生长对温度极为敏感。当春季来临，低海拔地区气温回升更快，率先达到茶树萌芽所需的温度（通常日平均气温稳定在10℃以上），因此茶芽萌发早，开采时间自然提前。相反，高海拔地区回春慢，气温低，茶树仍处于“休眠”或缓慢生长状态，开采时间就被大大推迟了。
二、具体数据对比：开采时间可相差半个月以上
这种因海拔导致的时间差非常具体。根据历史记载，以同一品种（白叶单丛）为例，不同海拔的开摘时间差异显著：
- 海拔约343米的福南管区坎头村，在3月26日左右即可开采。
- 海拔约750米的凤溪管区庵脚村，开采时间推迟到4月4日左右。
- 海拔约930米的乌岽管区楚地厝村，则要到4月10日左右才开采。
可见，从低山到高山，开采时间可能相差15天甚至更久。这也印证了当地“十里不同天”的说法。因此，市面上最早宣称上市的“头春茶”，往往来自低山或外山茶区。
三、对茶树生理与茶叶品质的深层影响
温度差异影响的不仅仅是采摘日期，更关系到茶树整个冬季的养分积累和春季的生长质量。
- 生长周期与养分积累：高山茶区冬季寒冷，茶树地面部分生长停止，养分向下输送并贮存在根系和茎干中。等到春季气温回升，这些储备的养分集中供给春梢，使得茶叶内含物质（如果胶、糖类、芳香物质等）更为丰富，这是高山茶口感更醇厚、更耐冲泡的物质基础。而低山茶区冬季相对温暖，茶树休眠不深，生长周期更短，积累的养分相对较少。
- 采摘轮次：受限于低温，高山茶区（通常指海拔800米以上）一年往往只采摘一季春茶，以最大限度地保证品质和保护茶树。而低山茶区（海拔约400米以下）气候温暖，一年可采摘多达5-6轮，包括春茶、二春茶、夏茶、秋茶和冬茶（雪片）。这也是低山茶能早早上市，而高山茶需要漫长等待的原因之一。
总结来说，凤凰低山茶采摘早于高山茶，是因“海拔升高→气温降低→茶树萌芽推迟”而形成的自然规律。这种时间差，不仅是茶农安排农事的依据，也从根本上塑造了高山茶与低山茶在内含物质、生长周期和最终品质上的差异。所以，追求“早”未必能喝到“好”，理解其中的自然规律，才能更好地品味凤凰单丛的丰富层次。
