一只薄如蛋壳的小杯横置，用拇指和中指分别夹持杯口和杯底，再以食指拨动杯壁，使其像水车一般轮转。有人问，为什么每次冲茶都要滚杯？能不能省略？

我的老师陈香白教授，一直坚持“潮州工夫茶生存和发展的基础，是家庭”，这个观点，我一直有很深的体会。所以没有真正理解潮汕文化，确实很难真正看懂。就像听《月下煮茶》的吴语版，软侬婉转，确实好听，但那绝不是潮汕。

工夫茶，作为一种泡法，最早是在武夷山的僧人中流行开来的。可以说，是天时、地利、人和，促成潮州工夫茶达到了今天的高度。