茶叶的种植与加工，一直都是高度依赖自然条件的，就是"靠天吃饭"的农业。凤凰单丛的适采期不长，从接近成熟到老化过熟，通常也就三五天。

今天终于放晴，我们就必须抢采鲜叶，然后连夜加工，直到听见山里的公鸡打鸣才能休息。

凤凰单丛的采摘，必须严格遵循“晴天午后”采摘的原则，通常为下午1-4点。且要求在雨天不采、露重不采。这有利于后续做青工艺，避免苦涩，优化口感，确保茶叶香气高扬。

凤凰单丛春茶各品种的采摘顺序，各管区、各村地理环境不同，种植的茶树亦是不同，大家也会因地制宜，进行采摘作业的规划。