工夫茶

潮汕茶艺，能总结出完整的一套流程，共有二十一式。工夫茶，相比功夫茶，是更高的境界。能把生命耗费在喝茶这件事上的，也只有潮汕这片土地，世世代代生活在这里的人们。

“外…

壶，要潮州的大师壶；杯，要老杯子；还有各种砂铫、风炉、橄榄炭……更有甚者，你用水，还要从凤凰产地拉来“潮宝”。精致的，用着有逼格的手拉壶，煮着产地的水，一丝不苟地用标准的工夫茶方式洗茶、喝茶，能体验到茶与众不同的感受，把茶事当做精神层面的东西，这也是我们的态度。

明朝永乐大帝即位，便将京城由南京迁至北京，作为政治、文化中心的江浙地区，便有茶文化流失的风险了。长期作为“外围”地区的潮州，在接受较长时期的辐射、整合作用之后，逐渐取而代之。因此，潮州工夫茶快速的崛起，应该在明朝中后期至清初。 俞蛟对潮州工夫茶的记述，与今之流行程式非常相似一致；可见至迟在乾隆年间，潮州工夫茶的冲泡方法，便已形成规范。

冬日，用橄榄炭泡茶，最是惬意不过。你可以问，在这个好年代，为什么还要用炭炉烧水，如此大费周章？正如用惯了钢笔写字，依旧不如毛笔字来得气质斐然。

潮州工夫茶，所见的最早文字记载，是清代俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》，其中《工夫茶》一篇，是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录。