分类： 潮州工夫茶

潮汕茶艺，能总结出完整的一套流程，共有二十一式。工夫茶，相比功夫茶，是更高的境界。能把生命耗费在喝茶这件事上的，也只有潮汕这片土地，世世代代生活在这里的人们。

现在流行的泡茶方法大概分两种，一种是“干泡法”，一种是“湿泡法”。潮州工夫茶本来就是极简主义，实用为宜，茶盘很小，只容得下一把茶壶，三个小杯，这其实就是一种很传统的干泡法。有人认为干泡法来源于台湾，或是日本，你想想，但我想，茶文化肯定还是源自中国大陆吧。

“外国人会泡咖啡，我们希望中国的下一代也…

这几年，茶叶的发展，带来了茶山旅游热，别处的不说，都是在网上看到的，我们最熟悉的潮州凤凰，在四、五月里，经常也是人满为患。事实上，采茶的，都是四五十岁的阿姨们，而不是二十岁的翩翩仙子。茶山里，山再清、水再秀、人再美，也只是想告诉你“茶好”。

这人道：不敢不敢，茶薄人情厚，这茶我喝得香。两人相对一笑，“茶薄人情厚”这句话，也流传至今。这个典故，非常形象地讲述了潮州工夫茶的精神，茶与人的结合，刻画得无比生动。

壶，要潮州的大师壶；杯，要老杯子；还有各种砂铫、风炉、橄榄炭……更有甚者，你用水，还要从凤凰产地拉来“潮宝”。精致的，用着有逼格的手拉壶，煮着产地的水，一丝不苟地用标准的工夫茶方式洗茶、喝茶，能体验到茶与众不同的感受，把茶事当做精神层面的东西，这也是我们的态度。

明朝永乐大帝即位，便将京城由南京迁至北京，作为政治、文化中心的江浙地区，便有茶文化流失的风险了。长期作为“外围”地区的潮州，在接受较长时期的辐射、整合作用之后，逐渐取而代之。因此，潮州工夫茶快速的崛起，应该在明朝中后期至清初。 俞蛟对潮州工夫茶的记述，与今之流行程式非常相似一致；可见至迟在乾隆年间，潮州工夫茶的冲泡方法，便已形成规范。

究竟是潮州工夫茶，还是潮汕工夫茶？这种争论，本无必要，归根结底，这是利益之争。而当大家在争论工夫茶起源地的时候，却忘记了他们要争论的东西——工夫茶到底是什么。工夫茶的精神：和与敬。

冬日，用橄榄炭泡茶，最是惬意不过。你可以问，在这个好年代，为什么还要用炭炉烧水，如此大费周章？正如用惯了钢笔写字，依旧不如毛笔字来得气质斐然。

潮州工夫茶，所见的最早文字记载，是清代俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。记载了北京、广东潮州及杭州、绍兴一带的民情风俗及异人传说，其中大多内容可作为研究当时社会风貌的参考资料。其中的《潮嘉风月》是作者根据亲历及耳闻目睹者辑录而成，对潮州、嘉应州（今梅州）之风物刻划细致入微。其中《工夫茶》一篇，是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录。