大庵母树茶——宋种

从凤西村再往里走，到大庵自然村，路就窄了。村后茶园在海拔九百多米处，云雾缭绕的地方，在这里，有一株又高又大的老茶树。它就是大庵村的宋种，树龄约六百年。

大庵宋种，因为高大，树幅六七米，高也六七米，所以人们常喊它大丛茶（丛，在潮州话里可作量词，“棵”的意思）。它是宋种2号，老人们也叫它宋种仔，它源于乌岽中心寅村一株老宋种——大草棚单丛，在1928年枯死之后，留下了自然杂交的后代，在大庵扎根至今。

采制

宋种每年只采春茶，谷雨前后，晴天午后。周围搭上了脚手架，可以踩在上面采摘，而树冠附近则需要搭梯才能上去。采摘的要求很高，要用拇指和食指的第二节，捏住嫩芽的茎梗轻轻上折，不伤芽叶、不折茶枝。老一辈叫它"单手骑马式采摘法"，即：眼紧、手快、轻放。

大庵宋种是凤凰山冠幅最大的古茶树，且产量极其稳定，一次采摘，单株可制十二斤干茶，无人能敌。

采摘之后是晒青、晾青，然后当夜做青。大庵宋种的做青通常走五遍，浪青与摇青结合，与其它单株的做法大致相同。如今做青间里有了加湿器、空调，控温、控湿会让走水更均匀，但关键的那几下，还是靠手感和经验。

做完青，杀青、揉捻、初烘，最后必须炭火慢焙。焙完即封存，待它自然转化，由于焙得不高，一两个月即可褪去火气。对于这种凤凰的单株，我通常建议大家边存边喝，至少三个月喝一次，记住它的转化路线。

每次冲泡大庵宋种，我都会用一把旧的潮州老朱泥壶。春茶第一次喝，沸水入壶，香气并不明显，需要屏住呼吸才能察觉，这香气起来的时候，它不是冲（第四声），是悠悠地往上走。是兰花香，但不是一些普通单丛那种直白的兰香，而是高山上野生兰草的味道，清幽、冷淡，极有个性，它并不愿意讨好你。

茶水入口，第一个词是"透"。饱满得像米汤裹着舌面，但又不滞不腻，干净利落入喉。茶水中段，木质味浮上来，不是柴火气，是潮湿的、长满青苔的老树皮的气息，混着一点点矿石的清凉感。

这是丛韵。

最为惊艳的是回甘。咽下三五秒之后，舌底忽地涌起一阵甜，不是糖的甜，是凤凰山下一种冬蜜的甜，又带着兰香的余韵。喉底凉丝丝的，像含了一小片薄荷叶，会持续许久。这种舌底生津的感受，潮州话里我们常说"喉底回甘"，大庵宋种能把它做到极致。连冲十来泡，始终饱满，木质香不退，回甘不减。

不知多久，略微淡一点，但那股凉甜还在喉底。直到有了二三十泡，香气虽减退，而余韵始终还在。