Copyright - Yiluju.cn 一芦居
老话说得好，“一方水土养一方人”，而在茶的专业里，更是“一方山水一方茶”。
因此有古语云：“龙井茶，虎跑水”、“蒙顶山上茶，扬子江心水”，同产于一片山里的水与茶，是一对孪生姐妹。
绿茶我不太了解，在天山茶城里常见武夷山的专用泡茶水，当然是用于武夷岩茶的。经讨论，确实会比一般的水好很多，所以，这泡茶水，也绝不是厂商营造的噱头。
所以，“一方山水一方茶”，是有一定的实践根据的，水和茶，应当是一套水土、生态、物质与风味相互融合的复杂系统。
水的“软”与单丛的“香”
潮州凤凰山。
凤凰单丛以多品种、高香闻名——蜜兰香、玉兰香、姜花香、肉桂香、杏仁香……内含物质丰富。
而凤凰山里的泉水，大多属于“软水”，矿物质含量低，钙、镁离子适量。
科学界证实，硬水中的矿物质容易与茶叶中的茶多酚、芳香物质结合，不仅使茶汤色泽变暗，更是压制香气的高扬度，增加不必要的涩感。
凤凰单丛具有清晰、锐利而富有层次的香气。用低矿化度的凤凰山泉冲泡，水分子能更完整地穿透茶叶，与细致的芳香物质如橙花叔醇、芳樟醇等深度融合，让花果香气都得以充分释放，其汤感也更为鲜爽顺滑。
《茶经》关于择水以“山水上”的智慧，在凤凰山是有直接验证的。
同一片风土
凤凰单丛的独特风味，是凤凰山独特的微域气候所造的，这里云雾缭绕、日照柔和，酸性的红壤富含矿物质。
茶树在此生根，吸收土壤养分，并合成风味物质。而从山岩、石缝中涌出的凤凰泉水，有与该地土壤相似的微量元素。
所以，这里的茶与水，它们的内含物质必定有相通之处，有可以完美结合的优点，不易产生互斥。
我们的实践也说明，凤凰的泉水泡单丛，茶水更协调，回甘更“透”，山韵（地域风味）更显，这是我所测试过的其它产地的水无法做到的。
“活、甘、冽”与单丛的“山韵气”
凤凰的高山老丛，追求一种清冽的“山韵”与悠长的“丛味”。而凤凰山泉水的特质，恰恰能强化这一点。
- 活：山泉是流动的活水，含氧量高。用活水冲泡，茶汤更显“活”性，香气灵动，滋味鲜活，不会沉闷。这里我是非常推荐活水的。
- 甘：经过花岗岩层过滤的泉水，口感清甜。这种天然的甘，能与单丛茶丰富的内质融合，在茶汤入喉后，提升回甘的深度与甜润度，让喉韵更显。
- 冽：古人讲究“泉不难于清，而难于寒”。清冽的低温泉水，与单丛茶（尤其是春茶）追求的清雅、鲜爽气质一脉相承。用寒泉泡茶，更能“压”住火气，凸显其清幽的品种香与冷冽的山野气息，使茶汤结构更清晰、风格更挺拔。
在凤凰山里，既有好茶，附近必有好水，这里有多处山涧，汲水不难，带桶就行。
山涧边，也是一个理想的茶席。
