喝工夫茶一定要用小杯

2007年，我店在胶州路的时候，客人大多没接触过工夫茶，为了照顾他们，杯子特地选了较大一号的。结果很多人喝完，依然觉得不过瘾，觉得少了点什么。

后来搬到了天山茶城，为了保持潮州特色，还换成了更小的标准潮州杯，慢慢地，大家反而习惯了。小杯，是大杯喝不出工夫茶的味道。

小杯只适合单丛

冲泡凤凰单丛，要用小壶。一把小壶还要出三杯，那杯子自然得很小。

但小杯并不是什么茶都适合。绿茶自不必说，普洱、六堡、黑茶、岩茶、白茶，我们试过，用小杯喝，总觉得茶味只有一半。

所以，小杯只是单丛的专属。

小杯容量小，香气分子聚集在狭窄的空间里，不易散失。

工夫茶第一要义是"烫"。小杯散热快，茶水入口前仍能保持高温，这是激发单丛高扬香气的关键。大杯需要分二三口喝下，这就容易出现先热后凉的问题，温差明显，茶味不均。

而小杯没有这个问题，可以一啜而尽。

小杯配合小壶，还有一个好处：控味。单丛茶贵，尤其是古树单株之类，所以我们改用50-70cc的小壶，投茶五六克便已足够，茶水浓酽；杯小，一壶茶刚好均匀斟满三杯，不会稀释。壶小，则出水快，不会因长时间浸泡产生苦涩。

浓度、温度、香气，三个因素，所以就要用小壶、小杯。

清人郑杰说：“盏小可入唇，香流于齿牙而入肺腑矣。”小杯不只是聚香，是让香气从唇齿一路到肺腑，完整地体验一遍。

各位有无体会过茶醉？

很多人在广东见过工夫茶，茶色冲得如同酱汁，苦涩难当，确实很浓。

其实，凤凰单丛的标准茶色，是橙黄或者绿豆色，通透明亮，看似不浓，但其烈度之高，绝不逊色于生普。如果空腹喝单丛，容易茶醉。

以前有一天很早的时候，有客人在店外等着，我来不及吃早餐便去开门。才几轮茶下肚，突觉头昏眼花，虽然还没吃东西，却还觉得腹中翻江倒海，恶心欲吐。直到客人离开，赶紧吃下一颗糖，才恢复如常。

茶其实泡得不浓，如果用的是大杯，不敢想象。

所以，每天早起，坚持吃早餐，是很有必要的。