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潮州工夫茶的“敬”
是谁发明了一壶三个杯的喝法？我一直觉得，这是一套精妙无比的设计，尤其在潮州，它就能反映我们的互敬。如果是二三人还好，但潮州人普遍颇为好客，家中门庭若市，那是真有面子的事，因此大多数时候人多杯少，就会发生礼让，大家更融洽了。
潮州工夫茶的精神，陈香白教授将其概括为四个字：和、敬、精、乐。
今天我们单说一个“敬”字。
人说“敬”，是敬天、敬地、敬人，所以就演变出来三个杯子，但敬天、敬地过于宏大，普通人只需要懂得如何敬人就可以了。
敬，是礼数，不只是敬人，而是互敬。工夫茶桌上的互敬，和作揖也不同。作揖是象征，也是具体的，工夫茶的敬，却是系统性的。
有人问我，有些地方会开展斗茶赛，为什么潮州没有。我觉得，在潮州，“斗”字会让人联想到打斗、斗争，这里的人应该是不喜欢用这个字的，潮州只评茶，和和气气，获奖的高兴，没奖的拿个安慰也心甘，所以不斗茶。
是谁发明了一壶三个杯的喝法？我一直觉得，这是一套精妙无比的设计，尤其在潮州，它就能反映我们的互敬。
如果是二三人还好，但潮州人普遍颇为好客，家中门庭若市，那是真有面子的事，因此大多数时候人多杯少，就会发生礼让，大家更融洽了。
中华是礼仪的国度，甚至古代还有礼制、礼法，还有礼部。我们从小接受的教育，就要求以礼待人、以礼行事。潮州承中华传统，那喝工夫茶的原则也是一样，要尊敬他人，懂礼貌，遵守先客后主，先长后幼的原则。
有人说潮州重男轻女，家家盼着生男孩。但在我懂事起，发现在茶桌上，却是男女平等的。从来就是宾主有序，长辈优先，却不分男女。
潮州很多小孩子也懂事。人多的时候，他们自觉退到一边去玩，以避免大人冲茶过于繁忙，实在口渴了才跑过来喝一杯。客厅人太多，女人们会去厨房或院子帮着做点什么，免得主人家太过繁忙。
潮州人的亲戚很多，即使三代之前的远亲，也多有来往。
很多在外的孩子，回到潮州老家，最不适应是是什么呢？当然是认亲。
面前两位年轻人，岁数相仿，长得很像，这位叫叔叔，那位叫哥哥。
我还很小的时候，就有几个孩子叫我叔叔，他们已经能骑二八大杠了，而我居然还不会骑车。
而在母亲那边，又有老叔、老舅、舅舅、哥哥……
如果娶了潮州媳妇，到了娘家，叫人时，你需要自降一辈，叔叔辈叫老叔，舅舅辈叫老舅。
辈分在潮州就是一件严肃的事。
辈分如此严格，那么在茶桌上，就要学会分得清楚，你来泡茶，不能只是说一声喝茶，就没事了，大家如果没有动杯，你就要主动一些，理清先后顺序，叫谁先喝，如果人家硬是推托，可能需要你双手端过去，直到再来下一轮。
斟茶只斟七分，不斟满。"酒满是敬人，茶满则欺人"，茶是热的，斟得太满了，客人端起来烫手。
分茶讲究均匀。"关公巡城"，壶在三只杯上方循环低斟，每杯浓淡温度一致；"韩信点兵"，壶底最后几滴最浓的茶水均匀点入每杯。一视同仁，公平对待。
头冲不饮。第一遍茶倒掉，不让客人喝，要是让客人喝头冲茶，就是欺侮人家。
壶嘴不可对人，原因不明，对着人感觉很怪。
喝完茶，杯子要主动轻轻放回茶盘，盅脚不能在茶盘沿上摩擦，否则是对主人的不敬。
新客来了，立即换茶叶重新冲泡，否则就是怠慢客人。
每一个细节，都不是虚的，都是在说一个字：敬。
不只是主人敬客，客人也应敬主。
晚辈到长辈家中做客，自然可以先喝茶，但是聪明的我，觉得自己先饮会过于唐突，就先给主家的老人端一杯，自己再喝。
总之，先宾后主、先长后幼，这两条原则，也不是一成不变的。
主人家的长辈可能在厨房里忙活，别忘了喊他们来喝杯茶，要不然就端杯进去。
人人心中都有礼数，大家都形成了默契。
潮州的家庭教育，情商位于第一位，重于智商。
孩子从小在一个把泡茶、端茶、让茶都做得极为深刻的环境里，耳濡目染，不需要专门教，自然就懂了。哪杯该谁先端，端完要不要也给厨房里的人端过去，客人来了要不要换茶，这些都是看会的。
工夫茶的“敬”，不是写在书上的礼节，而是每天都在做的家庭课。
