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潮州工夫茶，精致却又不失其粗犷
很多人对潮州工夫茶的印象，是精致。环环相扣的二十一式，"和、敬、精、乐"，包罗了中国传统文化精神，是温文尔雅的茶艺。雅俗共赏，既有高度，也有根基。
潮州工夫茶，国家级非遗文化遗产，也列入了联合国教科文组织人类非遗代表作名录。
很多人对潮州工夫茶的印象，是精致。环环相扣的二十一式，"和、敬、精、乐"，包罗了中国传统文化精神，是温文尔雅的茶艺。
但工夫茶也有其粗犷的一面。
这一面，才是工夫茶扎根民间的生命力。
许多朋友到了潮州城里，却很难寻到专门的茶馆。但是，在潮州的街头巷尾、工厂商铺、肉摊鱼档、田边乡道，随处都能看见人们摆起茶具。
有的在店面摆个茶几，有的在椅子上放个茶盘，有的干脆蹲在地上，茶船往地上一放就可以开始了。 比如我们去野外露营，就不会忘了带上茶叶、茶壶、茶杯和烧水的器具。
过年前，我去肉摊上排队，摊主麻利地切好牛肉递给一位客人，待客人扫码的时候，他迅速转身冲了三杯茶，自己啜下一杯，先问我“喝茶吗”，再问我需要买什么。
当时留意了一下，他在冲茶的时候，关公巡城、韩信点兵，一样少不了。
传统的工夫茶讲究"四宝"，红泥炉、砂铫、孟臣壶、若深杯。
但从大众生活的角度看，工夫茶器具都可以极简，一个茶壶三个小杯，其他东西完全可以因地制宜、就地取材。
比如，我们在附近山上，就曾经这么烧水的。
在物资匮乏的年代，一个小碗，扣上一个碟子当盖子，也能成为一个盖碗。
如今有电热壶取代了炭炉，自来水取代了山泉、井水，虽说违了古制，也照喝不误。
在南洋，潮州人更是把这种粗犷发挥到极致。
早期下南洋的潮州人买不起正规茶具，就用手边现成的东西改制，铝、铁、铜材质的茶具都出现了，甚至用烧金纸的炉子代替火炉。
在极其困难的年代，工夫茶在异国他乡照样落地生根。
粗犷，是粗糙吗？
当然不是，“粗”的是条件，绝不是态度。
如前面所述，在肉摊上泡茶，关公巡城、韩信点兵，照样要做；而在田头边泡茶，长幼有序、先人后己，照样讲究。
条件可以简陋，但工夫不省，规矩不丢。
我曾跟人说，工夫茶分两个境界：茶艺和滴茶。
茶艺追求精致，是少数人的雅趣；滴茶，潮州话里就是"喝茶"，但比"喝茶"更随意、更日常，是潮州人真正的日常，是一种惜闲、重情的生活文化。
雅俗共赏，既有高度，也有根基。
