潮州工夫茶，为何从不自称茶道

潮州工夫茶有二十一个固定步骤，环环相扣。

从生火、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯滚杯、关公巡城、韩信点兵，每一步都有讲究。

有人看了，说这不也是是茶道吗？

前些日子，朋友把一块书写着“茶道”的牌匾从书房取下，问我要否。我打趣地说，花了不少钱请书法家写的大作，你不要，我也不要。

许多朋友可能都没注意到，潮州人喝茶，从来不称“茶道”。

我也从不言“茶道”。

“工夫”和“道”有何不同

“工夫”，意思是时间、精力、手艺，意思是投入精力去做一件事。在我们潮州话里，“工夫”就是做事细致、认真的意思，我们除了工作要“工夫”，生活也必须“工夫”，这是一种态度。

而“道”，就不一样了，要上升到哲学范畴，甚至宗教层面，有体系感，有层级、有门派。有些“茶道”，除了要有专门的茶室和严格的仪式规程外，甚至还有世袭和门派，要入茶道，就得拜师入门，再如同练级，一步一步往上走。

工夫茶则没有这些规矩，既无道场，也无门派，你大可以一个人在家里，翘起二郞腿泡茶，只要没有客人就行。

泡茶、喝茶，本是做事的态度，我们把这件事做好了、做精细了，就是修行。如果还要上升到“茶道”，用各种规则来限制自己和他人，会不会太沉重了呢？

陈香白先生有一句很精辟的话：

“潮州的工夫茶，是生活艺术化，而非艺术生活化。”

什么叫生活艺术化？冲茶、饮茶、待客、聊天，本就是我们在过日子，但我们做事要求讲究、精细，无论是冲茶，还是待客，或是其它的日常之事，都应该有艺术的质感。

如泡茶，把茶泡好了就行，好喝的茶，不就是艺术吗？

如日常做菜，色香味俱佳，健康可口、赏心悦目，一桌人正好吃饱、吃好，食材也一点不浪费，这样是不是就很有艺术感？

“艺术生活化”，则是先有一套完整的艺术体系，再套用到生活上。如一些茶道，需要有茶室、穿上专门的茶服，要焚香、插花，甚至还规定了步法，每一个动作都有严格要求，连走几步、转几次都要讲究。这就是一套自上而下的美学系统，生活要按照这套系统来运行。

两种方向，完全不同。工夫茶的美，是从下而上的，先有生活，再有了美。茶道的美，是从上而下的，先定了体系，再套用到生活上。

工夫茶如此精细，非常适合表演，网上就有许多人表演“二十一式。

但工夫茶从来就不是表演，也是反对炫技的，小的时候，把壶举得高一点、快一点，觉得很酷，再偷偷一瞥大人，他们的眼神就有点不对劲了。

如上一篇，滚杯不是为了好看才滚，是因为要滚才好看。关公巡城不是为了让客人欣赏你的手法，是为了每一盏多寡均一。刮沫、淋罐、高冲低洒，每一个动作的出发点都是实用，把茶泡好，而不是表演。

所以“精细”，是发自内心，认真地把茶泡好，仅此就足够了，我们小时候，大人只会夸赞你的茶泡得好喝，而不是泡得好看。所以，潮州工夫茶的精细，与茶道的仪式感，完全没有关系。

工夫茶既是阳春白雪，也能存在于乡野市井，既能登大雅之堂，用于招待异国贵宾，你坐在街边、路边、田间、农院里也能喝到，哪里都能冲，谁都能冲，什么时候都能冲。

它从未脱离群众。

而“茶道”，需要茶室、需要静寂、需要仪式感。

工夫茶不叫茶道，不会是一种需要专门去学、专门去练、专门去表演的东西。

工夫茶的本意，就是做工夫的人喝的茶，是过日子的一部分。它精细，但不是为了精细而精细，是为了把日子过得好才精细。