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凤凰单丛茶采摘时间与天气与成茶质量的关系
凤凰单丛的采摘，必须严格遵循“晴天午后”采摘的原则，通常为下午1-4点。且要求在雨天不采、露重不采。这有利于后续做青工艺，避免苦涩，优化口感，确保茶叶香气高扬。
凤凰单丛的采摘，必须严格遵循“晴天午后”采摘的原则，通常为下午1-4点。且要求在雨天不采、露重不采。
这对成茶质量主要有以下几方面的影响：
利于后续“做青”
午后采摘的鲜叶经过光照，水分会适度蒸发，处于适宜的萎凋状态。这才有利于后期“做青”，有利于茶叶内含物质的转化，和纯正香气的形成。
避免苦涩，优化口感
清晨露水未干时采摘的鲜叶，含水量太高，容易导致茶水出现“水味”或苦涩感。虽然也可以通过工艺去“走水”改善，但如能午后采摘，鲜叶状态当然更好，更易制成滋味甘醇的好茶。
确保茶叶香气高扬
晴天午后采摘的鲜叶，内含物质比例最为协调。而如果在阴雨天或露水重时采摘，鲜叶含水量过大，不仅难以进行日光萎凋，还容易导致成茶香气低沉、滋味淡薄。
“晴天午后”采摘鲜叶，是从源头把控茶叶质量的关键。它保证了鲜叶的状态最适合后续繁复的加工工艺，从而确保凤凰单丛茶拥有“香郁、味甘”的优异品质。
而在清明之后的凤凰山，由于多雨，所以良好的采摘天气是非常难得的，这个时候，安排人手，争分夺秒便是关键。
