Copyright - Yiluju.cn 一芦居
不必纠结于何时开采，好茶往往在后头
凤凰单丛之所以能位列中国名茶之中，享有“形美、色翠、香郁、味甘”的美誉，有“山韵”、“丛韵”特色，除了优越的生态条件、良好的茶树品种资源，也离不开最为关键的精湛采制工艺。
近日，有几位朋友要到杭州去，问我去否，他们说：西湖龙井定于3月19开采，要去看看。
我喜欢安静，自是不去凑热闹了。
“采茶之候，贵在其时。”这句古语常被奉为圭臬，然而，对于凤凰单丛这样的茶中珍品，就不可纠结于开采的“最早”或“最嫩”。
绿茶采摘嫩叶，大概是“越早越好”，但对单丛而言，真正的“头春”并非“早春”，万物生长自有定律，只有时机成熟，茶叶内质方能饱满。
过早采摘的茶叶，其新芽尚未完全展开，内含物质积累不足，反会导致茶香轻浮、滋味淡薄。
而单丛的采摘日期，是否能够提前定下来？答案是否定的。
凤凰单丛的采摘时间是午后，且必须晴天，如果天不晴则顺延。而气象局都没法确定明天下不下雨，每天我们最多只能看看潮州市区的天气预报，而这里距离凤凰镇有四十公里。
对于凤凰单丛而言，采摘只是第一步，其后还有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥等初制工艺，成为毛茶，然后才能进入挑拣、炭焙的精制流程，至此结束后才能上市。
精制流程颇为漫长，挑拣费工，炭焙费时，所以春季就要排一两个月的队。
凤凰单丛之所以能位列中国名茶之中，享有“形美、色翠、香郁、味甘”的美誉，有“山韵”、“丛韵”特色，除了优越的生态条件、良好的茶树品种资源，也离不开最为关键的精湛采制工艺。
所以，不用期待新茶上市，最好的，都在当下。
