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为什么单丛要喝“隔年春”
凤凰单丛的“隔年春”，在经过一定时间沉淀后，它的风味、口感都会发生质的提升，更符合乌龙茶品饮美学，不但凤凰单丛如此，武夷岩茶也是如此。
王维毅老师是非常推崇喝“隔年春”的。
凤凰单丛的“隔年春”，在经过一定时间沉淀后，它的风味、口感都会发生质的提升，更符合乌龙茶品饮美学，不但凤凰单丛如此，武夷岩茶也是如此。
乌龙茶不是绿茶，“喝旧茶”反而可能是更好的选择。
具体来说，选择“隔年春”主要有以下几方面原因：
茶性使然
凤凰单丛属于半发酵乌龙茶，其制作工艺（特别是炭焙）使茶叶具有独特风味，但同时也带来了“火气”。炭焙后的新茶往往火气未除，香气、滋味均被火气暂时压制。
退火生香：清代周亮工的诗句“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇”就点明了这一点。新茶经过炭焙，需要静置退火，只有火性渐褪的时候，茶水开始才会变得清爽醇厚。
内质转化：单丛茶含有丰富的赋香成分，炭焙后需要一定时间的静置，才能充分转化出更浓郁、沉稳的香醇和韵味。这个过程，短则二三月，长则半年至一年。因此，许多高品质的老丛春茶，隔年再饮，香气和滋味会判若两样，呈现出鲜明的“隔年效应”。
通常，大多数的单丛，在半年至一年的时间里，是非常适宜品饮的。时间太短，未发挥出它的优势；时间太长，则性价比不高。至于要存老茶，又是另外一个说法了。
风味升华
这是“隔年春”最吸引人的地方。
香气转变：当年的单丛新茶，以高扬的天然花香、果香见长。而在隔年后，外放的香气会逐渐沉入茶水，转化为更沉稳且持久的内敛香，有的甚至会呈现出近似桃、杏、薯等的熟果香味，如蜜兰香、杏仁香等品种。
口感醇化：新茶的鲜爽清甜，经过隔年后，会变得醇厚、顺滑、细腻。茶中滋味不再浮于表面，而会与香气融合，入喉后回甘更悠长。
韵味显现：对于高山老丛茶，隔年后，其”丛味“和“山韵”气息慢慢析出，能带来更丰富、更深层次的品饮感受，这也是我们在制茶时所努力追求的“韵”。
健康考量
从养生的角度看，“隔年春”也会更有优势。
茶性转温：新茶的多酚类物质对肠胃的黏膜刺激较强，而隔年春茶褪了火气，茶性会更为温和。至于功效如何，我只关心好喝与否，既不是医生，也非营养学家，没有发言权。
值得一提的是，并非所有单丛都适合“隔年春”。
只适用于高海拔的老丛，且需要工艺到位的春茶，才值得隔年存放。只有底子好的茶，才可能越陈越醇，且香韵俱佳。
而对于低山茶、夏暑茶、秋冬茶，或者一切为了迎合市场，以轻焙火突出清香的茶来说，它们的风味物质会随时间变长而逐渐消失。这种茶如果隔年，香气变淡，茶味也变成了“水味”，已经没有品饮价值。它们更适合当年饮用，喝一点鲜爽而已。
总的来说，喝凤凰单丛的“隔年春”，是一种很不错的选择。以充分的时间储藏单丛，使它们内质缓慢转化，变得醇厚、沉稳，这是潮州工夫茶文化中，追求极致韵味的一个体现。
