苦种单丛茶

第一次喝到苦种茶，还是在凤凰镇中坪村。

入口的瞬间，一股清苦直逼舌根，我皱了下眉。不过三五秒，苦味渐退，一股幽幽的花香从喉底缓缓升起。那种感觉，像是山间的泉水漫过石阶，先凉后甘。

这就是苦种单丛，凤凰单丛中一个独特的存在。

什么是苦种茶

在凤凰单丛几百个品种中，有一类以苦著称的群体种，我们称之为苦种茶、苦种，或干脆叫苦茶。

但它不是独立于凤凰单丛之外的另一个茶种。

苦种茶属于凤凰水仙的变异后代，是地地道道的凤凰单丛品种之一。据说，当年那株寄给毛主席的"满堂香"古树茶，其茶籽育苗成活的五十多株后代中，就有一株变异成了苦种茶。这个掌故在凤凰山流传甚广，为苦种茶添了几分传奇色彩，当然，现在许多年轻人也不太清楚，结果，传得更神乎了。

从外形上看，苦种茶的茶树与普通凤凰水仙并无二致，叶形和叶色也多种多样，仅凭肉眼无法分辨。真正的区分，全靠茶水入口的那一下。

有趣的是，苦种茶并不缺香气。

闻杯面香，可以判断它是香型茶，而且多属花香型。只是，当茶水触舌的那一瞬间，苦味率先登场，往往让人忽略了香气的存在。

苦种茶的苦，有浓淡之别。苦味较淡而香气特殊的，一般可以正常冲泡，只是需要减少投茶量，中坪的姜花香便是其代表。苦味较浓而香气较淡的，则被统一归入"苦种"大类，《中国凤凰单丛》一书收录的苦味型名丛便有二十三株。

由于味道偏苦，苦种茶一般不作日常品饮，多作药用。

在潮州民间，陈年苦种茶被视为良药。老一辈人有个头疼脑热、肠胃不适，常会翻出珍藏多年的老苦种，撮一小撮，滚水一冲，闷上片刻便喝。那种陈化后的苦，不再是尖锐的刺激，而变得温润厚重，颇有"谁谓荼苦，其甘如荠"的意味。

经过陈放多年的苦种茶，少量冲泡，也极有品鉴价值。苦种茶中的名丛，通过陈放并减少纳茶量，同样可以泡出一道令人回味的好茶水。

苦种茶在凤凰单丛的谱系中，一直扮演着一个另类的角色。

它不像蜜兰香那样人见人爱，也不像鸭屎香那样自带话题。它安安静静地长在凤凰山的某个角落，守着属于自己的一味苦。

但真正懂茶的人知道，苦种茶的好，需要时间来成全。

良药苦口，好茶有时候也苦口。苦尽甘来这四个字，苦种茶最懂。