Copyright - Yiluju.cn 一芦居
真正的单株是什么样的呢？
“单株”茶很好理解，即“单一植株”采摘青叶所制成的茶。在这里，以我们潮州方言对“丛”字的理解，“丛”与“株”字意思一样，均为量词，单丛即是单株，只不过我们习惯用“丛”字而已。
传统的凤凰单丛，是特指从同一株茶树上采摘鲜叶，并单独进行加工制作而成的单丛茶。凤凰单丛的大名，就起源于此。这种“单株采制”的模式，是凤凰茶农在数百年的实践中总结出的独特生产智慧，其核心目的在于“确保一味”——保持和展现每一株优异茶树的个性。
凤凰的每株茶树，因其树龄、生长环境、基因差异等因素，所产的茶叶香气与滋味风格迥异，所以我们单独采摘、单独制作、单独储存和单独销售，让每一株茶树所产的成茶，都成为一个单独的品种。
在几十年前，严格意义上，只有符合这种标准的茶，才可被称为“凤凰单丛”。浪菜、水仙也不包括在传统的凤凰单丛之内。
近几十年来，随着市场需求的逐年扩大，纯粹的“单株”概念也发生了变化。
如同许多茶种概念的泛化，“凤凰单丛”也逐渐从一个代表单株采制的术语，扩展为对产自潮州凤凰山、具有特定香型风格的一类乌龙茶的统称。
这意味着，如今市场上绝大多数被称为“凤凰单丛”的茶叶，并非严格意义上的“单株茶”。它们往往是将同一品种的多棵小茶树的鲜叶混合后一起制作而成的，不同于单株，这是多株了。
这种生产方式，能够适应规模化的种植和生产，风味稳定性较好，以满足更广阔的市场需求，其品质同样可以表现出该品种典型的花蜜香与山韵味。
之后根据《潮州市凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护管理办法》的规定，自2025年开始，凤凰单丛的地理标志保护范围，扩大到几乎整个潮州市，包括饶平县。
因此，虽然如今的凤凰单丛在市面上，单株级别的如同凤毛麟角，甚至还有许多并非产于凤凰镇的，我们也不应武断地将其斥为“假货”，而应理解为“凤凰单丛”概念的外延、拓展。现在，我们业内把凤凰镇上所产的叫“内山”茶，以区别于外山茶。
纯粹意义上的“单株茶”依然是凤凰单丛体系中公认的品质标杆，代表着自然馈赠与精良工艺的结合。
首先，是独一无二的风味。
每一泡纯粹的单株茶，都是那一棵特定茶树在特定年份、特定风土下的生命表达，其香气滋味无法复制，为品饮者带来极致的个性化体验。
其次，是稀有的茶树资源。
许多人都误解了单株，事实上，并非所有老茶树都适合制作单株茶。
理想的单株茶树，必须植株高大、长势健康、且青叶产量较高且稳定。许多古茶树，之所以能制出让人耳熟能详的名茶，它们就具备了以上说的这些特征。一些树龄高达数百年的古茶树今天依然处于“壮年”，每年成茶“可达”六七斤，甚至还有如大庵村宋种这类可达十斤以上的，被视为极品。
而许多已入垂垂暮年、龙钟老态的，或因病害或遭受自然界损害的茶树，因鲜叶产量过低，难以单独完成杀青等工序，反而不适合制作单株茶。
再者，是极低的产量与高昂的成本。
前面说的成茶产量“可达”六七斤，“可达”二字我用了双引号，旨在说明这是一株健硕的茶树所能达到的极限，而这六七斤干茶，放到市场上可就相当于稀缺了。
一株茶树的鲜叶产量有限，制作成干茶后往往只有几斤，这使得纯粹的单株茶产量稀少。同时，其制作过程完全依赖手工，且要求制茶师傅对这个单株的特性有深刻理解和处理经验，人力与时间成本极高。
因此，真正好的单株茶价格不菲，在市场上也属稀有。
值得注意的是，茶农有将两三株品种相同、品质风格极为接近的老茶树鲜叶进行“混采、单制”，其成品虽非绝对意义上的“单株”，但由于自古就有先例，且成茶品质优异，称之为单株也无可厚非。
此外，一些生命力旺盛的古树，由于其鲜叶长势快慢不一，一年可分二到三次采摘（如头春、二春，就是这样得来的），这些不同批次的鲜叶，我们也会分开制作成同树不同季的两款“单株”茶。
在竞争激烈的市场，单株模式所代表的是个性化、特色化的产品，它满足了消费者对极致体验的追求。
对于单株古树茶，我们要采摘，更要保护，要完善设施，要维护茶园的生态，要采养结合，禁止过度采摘。对古茶树这种珍贵个体的呵护，本身就是一种可持续发展的农业文明。
茶园生态优良，生产的茶的才能保证卓越品质。
凤凰的“单株”，如今已经成为一个文化符号，“单株采制，一丛一味”是传统，在当代经历了从“标准化”到“品质化”的演变。消费者正确理解“单株”，既有助于鉴别市场上纷繁复杂的产品，更能够欣赏到“单株”的造化之奇、匠心之妙。
