Copyright - Yiluju.cn 一芦居
冲泡单丛的时候，使用电热水壶烧水泡茶，茶香和滋味的表现，总是不及炭炉+陶壶的组合。
这并非玄学，而是由热能性质、水质活化、器具交互等多重因素共同决定的。这不是心理作用，而是有科学依据的。
事实上，在科技发达的时代，我们还在用着传统的泡茶器具，比如朱泥壶、几十年前的老杯子，还有炭火烧水。
我们今天抛开文化和传承，从科学的角度，来说说这种潮汕炉+玉书煨这套传统器具的为何无法被替代。
热能性质有本质上的差异
传统上，人们，炭火是“阳火”，而电热、燃气则为“阴火”。
这是两者之间最根本的差异。
我们多用龙眼炭、荔枝炭、核桃炭，这些均来源于植物，炭在燃烧时，释放的热能是呈辐射式的，具有远红外特性，热量均匀、柔和、有层次，如同阳光，因此传统上认为炭火是“活火”。
活火的加热过程中，水也会被充分“唤醒”，成为泡茶的好水。
相反，电水壶通过电阻丝剧烈加热，追求速沸，火力刚猛，容易导致水分子剧烈震荡后结构粗糙。
这种水，我们称之为“夹生水”，活性不足，难以充分渗透茶叶纤维，无法充分激发高沸点的芳香物质。
古人大概就知道了活火与阴火，苏轼“活水还须活火烹”这句话传了千年，到了科学进步日新月异的今天，依然不过时。
对水质的“活化”能力不同
活火太玄，那么说说分子与红外线。
炭火的远红外辐射，其频率与水分子的振动频率相近，炭火的加热过程，能更有效地将水中的大分子团，打散成小分子团。
这种“活水”渗透力强，不泡茶，单是饮用，就已经比加热前更加细腻、绵软、甘甜。
别的茶我没试过，用其泡单丛，活水就能更深入地浸润茶叶，将茶多酚、氨基酸、芳香物质等内质，和缓、完整地萃取出来，使得茶水更饱满、醇厚，且不生硬，涩感低、回甘持久。
而电水壶烧出的水，分子团较大，活性弱，口感“硬”且“躁”，用于泡茶，香气显得直白而短暂，茶水融合度差。
而且，几泡后，滋味下降速度快，不稳定，也较不耐泡。
煮水器具的加成效应
陶壶是会“呼吸”的。
如潮汕红泥砂铫，陶土材质，具有独特的微孔结构，炭火加热，温和而持续，使得砂铫的气孔受热、张开，有助于排出水中的杂味、异味。
更重要的是，陶壶会吸收炭火的气息，水会有甘润感。
陶土本身属“土”，传统的中医理论，认为陶土器具有中和、滋养之效，与“阳火”结合，被认为能产生更利于身体的“升阳水”。
相比之下，电水壶大多为不锈钢或玻璃材质，在急速加热过程中，它仅作为封闭的导热容器，是无法优化水质的。
另外说一声，
- 注水的时候，热水从壶嘴跳着出来，那是水加太满了，打开盖子可以释放一点气压。
- 冲泡单丛对水温要求极高，陶壶离开炭炉的数秒内，依然是沸腾状态，这也优于普通的电热器具。
- 2026年2月1日，潮州举办的卤鹅节人山人海，但是很多人还不知道，卤鹅是必须用柴火慢煮的才好吃，而不是用电、煤气。
