Copyright - Yiluju.cn 一芦居
喝茶时，我们常说这茶水“厚”或“薄”。
一般，潮州话里的“厚”与“薄”，其实是“浓”与“淡”。
凤凰单丛，一芦居审评现场。
而在审评时，“厚”与“薄”，说的可不是浓淡和颜色的深浅，而是茶水“滑”入口中那一瞬间的质感，注意我这个用词是“滑”。好的凤凰单丛，茶水必定是“厚”的——要像米汤一样温润、绵柔，包裹着舌头，我们要能感觉到滋味逐层展开的，带有明显的层次感。
茶水吞咽下肚，甘甜要从喉底徐徐升起，久久不散；反之，“薄”的茶汤，则像清水，轻飘寡淡，喝完也就没有留下什么了。有人觉得，要达到这种“厚”度，加大投茶量，增加浸泡时间，简单粗暴地把茶叶泡浓，这其实都是无效的。单丛茶的厚度，其实是茶叶的内含物质丰富，且它们能够和谐共同作用的结果。
在审评时，要公平地评判凤凰单丛的“厚薄”，我们就需要一套严谨的方法。
例如，取一定数量的干茶，投入固定大小白瓷盖杯，用100℃的沸水，多次冲泡。每次浸泡时间，都要用秒表精准计算。在这个过程中，审评师们不仅要闻香、观色，更要仔细品味每一道茶水的滋味。最后综合各项得分，其实，滋味是占比最高的，我们常常戏说它是当之无愧的“主科”。有的茶，在多次冲泡之后，依然香韵清晰，汤感饱满，那么它是明显胜出的。
凤凰单丛的“厚”度，还须体现在“山韵”特征的强烈与否。
凤凰单丛的“厚”度，还须体现在“山韵”特征的强烈与否。这难以言传的韵味，让茶汤的“厚”超越了物理的稠滑，增添了一份深邃的骨力。因此，审评时对凤凰单丛的滋味要求，是“鲜醇”，且带“山韵”。
凤凰单丛真正的“厚”度，体现在丰厚的内含物质，还有其独特的风土气息，这来自天地精华，也是精良工艺的作用。
所以，品鉴凤凰单丛，别只闻其“茶中香水”的盛名，更需静心体会茶汤落入喉间的分量。那份如“肉”般饱满的厚实感，协调丰富的层次，以及饮后持久的回甘与韵味，才是具备高品质的茶。
