Copyright - Yiluju.cn 一芦居
在茶的历史上，不乏因创新不当，而损害行业长远发展的教训。
首当其冲就是铁观音了。
上世纪八九十年代，铁观音引进台湾“清香型”工艺，在初期内迅速占领了市场。
但是，这种新工艺，也使得茶叶的内涵物质被提前消耗，不利于后期转化，它让铁观音失去了其传统工艺带来的独特“观音韵”和丰富层次。
新工艺的代价，使得传统的焙火工艺被边缘化，于是市场对铁观音的认知，固化为“外表青绿、味道清香”。
再有，因为新丛密植的效率更高，适合大批量采摘、生产，且市场只认可其色泽和香气就行，因此，大量老丛被推倒，换成高密度的矮化新丛，从此，铁观音便失去了翻盘的资本，再也回不到过去（凡是乌龙茶，其实都非常讲究树龄）。
市场同质化严重，营销过度使消费者反感，加之后来的农药超标风波，铁观音的热度迅速消退，陷入困境，市场被普洱、岩茶、白茶等瓜分。
笔者记得在2005-2010年的时候，淘宝茶叶类目的几家头部店铺，其运营者都是安溪人。而如今在上海最大的大宁、天山茶城，经营铁观音的商家相比十五年前，已经极大幅度地减少，甚至铁观音还不太容易买到。
铁观音的案例表明，当创新仅仅是为了追逐市场热点而抛弃工艺内核时，最终会削弱该品类长期的文化辨识度和品质竞争力。
凤凰单丛的“抽湿茶”也存争议
“抽湿单丛”新工艺，已经出现十多年前了。
抽湿，即使用机器抽干水分，以替代传统炭焙，并减轻做青发酵程度，以追求极致的清香。
这种制作方式很像铁观音，且因含水量仍然较高，也需要放入冰箱冷冻保鲜，我们也戏称之为“单丛观音”。
短期内，它迎合了部分消费者对“香”的片面追求，且其成本低廉，再通过广州对全国市场的辐射能力，这种“单丛”也一度走俏市场。
十年前，经常在虎头村，家家户户在都在做抽湿茶，卡车开不进村，只能在外排队，装满了才走。
抽湿工艺，简化了复杂的风味层次，牺牲了茶叶的保质期，抽湿单丛寒性太大，多喝伤胃。
如果这种只追求“入口清香”的风向成为主流，并导致传统单丛被边缘化，就像清香型铁观音的教训一样。
所以，为迎合市场短期口味而进行的“减法创新”是不可取的，它必会动摇单丛茶的工艺和健康价值的根本。
