香型品类 · 一芦居

凤凰单丛茶的分类体系丰富而独特，主要源于其“单株采制”的传统和多样化的命名习惯。

其分类可以从命名依据、香型、等级以及现代定义等多个维度来理解。

一、分类的起源与核心：

单株采制凤凰单丛分类复杂性的根源，在于其传统的生产模式。它最初是从**凤凰水仙**群体品种中，**选拔出优异的单株茶树**，实行**单株采摘、单株制茶、单株销售**，因此得名“单丛”。每一棵优异茶树都可能因自身特性、生长环境、制作工艺的细微差别，而形成独一无二的品质，这是其拥有上百个株系、品系名称的根本原因。

二、常见的分类与命名方式

为了便于栽培、制作和销售，当地茶农根据茶树或成茶的显著特征，形成了多种命名体系。

主要可分为以下十类：

1. **按树型命名**：如大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

2. **按树叶形状命名**：如柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

3. **按叶色命名**：浅绿或黄绿色称为**白叶**，深绿称为**乌叶**。

4. **按叶片大小命名**：如大乌叶、乌叶仔、大白叶等。

5. **按成茶外形命名**：如大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

6. **按成茶香气命名（最主要的方式）**：如蜜兰香、黄枝香、芝兰香等，即下文将详述的“十大香型”。

7. **按成茶冲泡后口感命名**：如杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

8. **按所在地命名**：如乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

9. **按事件、时代背景命名**：如东方红、棕蓑挟等。

10. **特殊命名**：如八仙过海、老仙翁、宋种等。###

三、最主流的分类：十大香型

在众多分类中，按香气类型划分最为消费者所熟知和接受。1996年，凤凰单丛的典型香型被归纳为“十大香型”，这也是市场上最常见的分类方式：

1. **黄枝香**：似黄栀子花香。2. **芝兰香**：香高细锐，如幽兰之香。3. **桂花香**：似桂花香气。4. **杏仁香**：杏仁香味明显。5. **蜜兰香**：似番薯的香蜜气味。6. **夜来香**：似夜来香花味。7. **姜花香**：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。8. **肉桂香**：似药材肉桂香。9. **茉莉香**：似茉莉花香。10. **玉兰香**：似玉兰花香气。此外，一些资料还列出了**柚花香**等，共同构成了凤凰单丛“茶中香水”的美誉。

四、其他重要分类概念

1. **特殊茶名解析**： * **鸭屎香**：名称由来有两种说法，一是因茶树生长在俗称“鸭屎土”的黄土壤上；二是茶农为防别人偷茶树而故意丑化茶名。因其香型类似金银花，后更名为“银花香”。 * **雪片**：指在冬季（一般是霜降前后）采摘制成的茶，昼夜温差大，使其具有**花香艳丽、滋味鲜爽**的特点。2. **按季节与等级的传统划分**： * 传统上，根据采摘季节和制作工艺水平，凤凰茶可分为：**凤凰单丛**（单株采制，品质最高）、**凤凰浪菜**（经手工摇青等工艺）和**凤凰水仙**（群体品种茶）三档，每档内再分等级。 * 在季节上，传统观念认为只有**春茶**可采制单丛，夏、秋茶常称为浪菜或水仙，冬茶则称为雪片。

### 五、现代定义的扩展

随着无性繁殖技术的普及和地理标志产品的认定，凤凰单丛的定义有所拓宽。如今，只要产自特定保护区、选用凤凰水仙群体品种、符合《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》标准的茶，均可称为凤凰单丛茶，不再局限于严格的“单株采制”，且**春、秋、冬茶**均可纳入。

总结来说，凤凰单丛的分类犹如一棵枝繁叶茂的大树，其根基是“单株优选”的传统，主干是按**香气（十大香型）** 划分的主流市场分类，而繁茂的枝叶则包括了依据树形、叶形、产地、季节等产生的各种具体名称，共同构成了其博大精深的品种体系。