分类： 凤凰单丛茶

潮州凤凰单丛茶，以高香、山韵而著称，是与武夷岩茶齐名的乌龙茶。凤凰山有上万株百年以上的老茶树，凤凰茶“一丛一味”，由于凤凰老丛采用单株采制的作业方式，因而命名为“凤凰单丛茶”。根据凤凰单丛香气和茶味的不同，我们将其总结为蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香等十大基础香型。

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凤凰单丛喝新茶还是老茶好？

说个话题，老茶好，还是新茶好？据黄瑞光老人说，当年，凤凰茶均由国有茶叶收购站，直接向茶农收购，凤凰茶仅仅简单地分为三档，即水仙/浪菜/单丛三个品级，品种单一，按质定级，再按级定价。在物质水平和生产力无法提高的当年，茶农是没有太多积极性的，产品的最高品级即为单丛，那么我只需要做到单丛品级就可以了，何必再做出更好的茶？如今，在当年二三等的浪菜、水仙，已经消失，流通于上市场上的茶，皆是单丛品级（如今的凤凰单丛，是一个商品名称，并非一定指的单株采制），至少，做工标准是如此。商品品种丰富起来，甚至，更高档次的茶叶也出现了，比如各种母树茶、老丛茶，只要品质足够好，价格合理，便不愁没有买家。

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我谈凤凰单丛之“隔年春”，该喝新茶还是隔年春？

人们崇尚“隔年春”的凤凰单丛，是源于对茶性的把握，可以说是工夫茶的一个“讲究”。但以一芦居的经验看来，“隔年春”，不应指隔了一年，具体隔个几年，一年、三年，还是五年，都要依据茶性而定。什么是凤凰单丛的“隔年春”？为什么“隔年春”会更好喝？“隔年春”的口感差异如何？凤凰单丛“隔年春”的适用性

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我为什么不赞同凤凰单丛的十大香型之说

凤凰单丛的十大香型之说，最早见于一本书，出于对作者的尊重，我们姑且认为当时这个知识是有用的，不少人对凤凰单丛，就将十大香型作为研究的基础，然后，所有的认知，也就停留于此了。各种各样的十大（），谁发明了“十大”这两个字，真的很好用，没有它，很多人已经没有东西可写。而一些品种，近十年来，名声在外，如今它的风头甚至盖过了所谓的十大香型，比如鸭屎香。

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凤凰春茶季节，偶遇茶仙黄瑞光前辈

​凤凰镇，在这个大山里的人们，大家对谁最熟悉？答案是黄瑞光。黄瑞光，这位土生土长的凤凰人，一直就被誉为“茶仙”，从我懂事开始，就听到凤凰镇有位“茶仙”。现年74岁的黄瑞光，在每年春茶季节，都会来到大庵，看看这株茶树。他会亲自指导，多少年来一直如此，他如果没来，不能采摘。

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说说凤凰单丛的品种分类

世界上大概没有哪一种茶叶，有凤凰单丛这样多的品种了吧，但是，凤凰单丛的品种命名过多，令人觉得千奇百怪，其实，它的这么多品种是有规律的，如按茶树形态命名、按茶树叶子形态命名、按成茶外形或香气命名，或者是特殊命名的等，值得一提的是，鸭屎香是个例外。市场上有不少商家的杨梅香，其实应该是口误，实为杨梅叶，杨梅哪里香了？

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凤凰单丛的起源

凤凰单丛作为最具代表性的潮州文化因素之一，关于它的一切来龙去脉，关于它的前世今生，关于它一切的一切，都想搞清楚它，并且把它如实的告诉大家，而不是那些转了不知道多少道弯的“知识”。潮汕先民与畲族同胞毗邻而居，在畲族同胞部落东迁过程中，把遗留下来的乌龙茶树种植保留下来，并把乌龙茶文化继续发扬光大，并创造性发明了乌龙茶全套制作工艺，形成今天最具特色的“潮州工夫茶”，享誉海内外。

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茉莉香，凤凰单丛十大香型之三

茉莉香单丛，与大多数的凤凰单丛品质相近，条索紧卷，乌褐色、油润，品饮时，茉莉花香清高，汤色橙黄明亮，滋味甘醇，山韵味独特，极耐冲泡。茉莉香扦插种植少，制作复杂，市场上已经很难见到，是凤凰单丛十大香型中，一个已经走向没落的品种。

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蜜兰香，凤凰单丛十大香型之一

蜜兰香的干茶，因为早春采制，叶片普遍较小，因此搓揉后，会比其它春茶更细一些。蜜兰香，其滋味具有蜜的甜醇，显“浓蜜幽兰”特韵。蜜兰香，其滋味具有蜜的甜醇，显“浓蜜幽兰”特韵。蜜兰香的精华，在于喉感，烘焙温度普遍居高，时间会较长，以令蜜味凸显。

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姜花香，凤凰单丛十大香型之二

姜花香，为凤凰单丛十大香型之一，因其成茶内质似有姜花香气而名。姜花香，香气馥郁清高持久，滋味浓醇爽口，微甜中略带生姜味，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，因香气甚高，姜花香又名为“通天香”。姜花香母树的引种较少，茶树管理不易，对制作工艺要求甚高，因此市面上产量也少，价格较为高昂。